发布时间：2023-3-28 分类： 行业资讯
文字| 韩志鹏吴昊
疫情之下，餐饮实体受到了巨大冲击，复工的餐饮企业加大了力度或改造了外卖。他们的生活条件怎么样？美团和饿了么的外卖平台给了他们多少支持？
不久前，美团宣布升级“春风行动”。从3月开始，推出全国优质餐饮外卖商户返利计划，将外卖佣金以不低于3%-5%的比例返还给商户；与此同时，阿里本地生活日前也透露，将降低本地生活业务的佣金，且佣金将比其他平台低3%-5%。
这就是迪格的背景和目的。com的实地考察。本次走访随机抽取25家商户进行走访，其中11家餐饮企业接受了迪格。com的访问，包括上海， 2次，杭州， 4次，陕西， 2次，贵州， 2次，江苏和四川各1次
必须注意的是，这次实地考察只是对豹子的一瞥，样本数量很少；样本类型基本偏向中小餐饮企业；区域覆盖不够全面，但是迪格。com将在近期继续进行调查，希望能真实反映餐饮外卖领域的现状，希望能为餐饮商家和外卖平台提供一些参考。
杭州：
(1)杭州的一种重庆面条
1.业务概述：该店成立于2016年。目前店面约50-60平方米，员工7-8人。外卖和到达客流为“55-50”，客流相对固定，以回头客为主。在商店开业一两个月后，它与美团外卖和饿了么建立了联系
2.外卖订单量：疫情期间，美团每天外卖100多份，2019年正常情况平均每天200多份；疫情期间，饿了么日均病例30-40例，2019年日均病例超过70例。
3.外卖月流出：不考虑疫情影响，美团外卖月流出12-15万元，饿了么3-7万元。(饿了么自来水不稳定，活动多，活动少)
4.外卖活动和补贴：饿了么的补贴比美团，多，但不稳定。比如2018年，饿了么推动业务流，日订单量从50-60单增加到300多单，但持续时间只有一周，之后订单量和收入逐渐回落到原来的点位。
5.其他：负责饿了么店的区域经理4年换了7-8个，负责美团外卖的区域经理只换了一次；店长认为，美团；外卖好的店铺相对较多，未来我们会继续双平台运营。是否签订独家协议要看情况，要看平台能给多少支持。
(2)杭州的一家水饺店
1.经营概况：该店成立约8-9年，店面面积约100平方米，目前员工11人。百度外卖最先获得，其次是美团外卖和饿了么店促销。
2.外卖率：2019年两个平台的外卖率是21%，今年上升到22%。
3.外卖订单量：正常情况下，美团外卖和饿了么每天都是100多单，高峰时期一个平台有150多单；疫情期间，两个平台都下降了30-40。
4.其他：店长认为两个平台的费率很高，“应该整改”。
(3)杭州的一家牛肉店
1.业务概述：品牌成立14年。目前，杭州有3家门店，员工40人；就餐旅客多于外卖旅客，约占1033.36万人。
2.外卖订单数量：美团和饿了么的外卖订单每月都在100单以上。据店长介绍，发货订单低的原因是牛肉客户单价高。
(4)http://10007中的一家早餐店
3.外卖率：美团的外卖率为19%，高于饿了么，两个平台的每个订单保证抽3.5元。
4.外卖月流量：与饿了么，相比，美团的外卖日流量更高。
5.其他：美团外卖区域经理调动不多，饿了么业务经理经常调动。
上海
连锁餐馆
1.经营概况：店铺面积约20平方米，成立于2018年。开店之初连接外卖平台；疫情之前有三个员工，现在只有一个员工。
2.外卖订单量：2019年夏季每天200-300单，今年春节前每天100多单。美团和饿了么的外卖日均订单量为50: 50。
3.外卖率和配送抽奖：2018年进入时饿了么15%，保证4元；美团16%，保底4.5元。去年4月，饿了么利率升至18%，保证5元；美团外卖在去年9月合同到期后重新签约，费率升至17.5%，保证4.7元；饿了么送货费4元起，美团外卖送货费3元起。
4.每月外卖流量和客户单价：美团外卖客户实际支付23元。店长估计饿了么实际支付比美团，少1元，客户实际支付大概22元。
5.其他：店长说因为每个订单都有保障，有些商品几乎没有利润甚至亏损；未来我们会继续在两个平台上努力，不会偏爱哪一个，因为有竞争才有进步，对客户和商家都有利。
江苏
(1)一家鱼香酸菜店
1.经营概况：该店成立于2018年12月，面积68平方米，目前有4名员工；2019年2月在美团推出外卖，2019年4月在饿了么推出
2.外卖简介：该店去年在美团上线外卖时，对运营不熟悉，顾客单价比较高，参加的活动也很少。只是今年才积极参与平台活动。
3.外卖费率：晚上送饿了么费率22%，美团外卖费率21%相对稳定，两者保证4.5元；店长说，因为去年饿了么每天只有十几个订单，平均每天毛利不到300，所以暂时不做饿了么。直到今年1月，饿了么才重新开放，区域经理承诺费率将降至17%。然而，当它在今年3月重新开放时，饿了么的利率上升到了22%。
4.外卖订单量：正常情况下，美团每月外卖600-900份；饿了么每月有400多份订单。
5.外卖客户单价及流水：2019年美团外卖12个月流水约27万元，上月饿了么约1万元。饿了么平台单价30元左右，一单净收入10元，美团外卖净收入7元左右。
6.外卖活动及补贴：店长说在饿了么，很难做活动，比如平台出28元，平台出10元，顾客出2.5元，商家最终毛利5.9元，一单损失十元左右。目前该店在美团销售商品进行促销活动，每笔订单收费7分钱，日均收费75元，但在饿了么不做促销
7.其他：美团外卖的区域经理一两周去一次店，饿了么的经理去年只来过三次；店长认为，美团，外卖顾客较多，市场比较大，活动比较精细，顾客比较稳定；今年，该店想做一些美团人更实惠的外卖套餐
(2)昆山的企业
1.业务概述：该店已经成立
3.SaaS用法：不使用SaaS平台，使用Meicai.com采购蔬菜。
四.贵州
(1)一家辣椒虾店
1.经营概况：店铺约100平米，目前有10多名店员。他们在2015年左右加入了美团外卖和饿了么，并且已经退出了饿了么
2.外卖率：美团的外卖率为20%，而饿了么的外卖率相对较低。
3.外卖订单数量：美团的外卖订单数量大于饿了么，离开饿了么的原因是没有订单数量。
(2)贵州的一家泰国火锅店
1.经营概况：店铺面积约250平方米，目前员工约20人，已退出饿了么平台。
2.外卖活动：店长认为美团的外卖强制活动比饿了么多
3.其他：店长对美团，外卖比较乐观，因为美团外卖用户比较多
陕西
陕西的一家炖肉店
1.业务概述：未披露。
2.外卖率：美团的外卖率和饿了么基本持平
3.外卖订单量：美团平均每天的外卖订单超过40份，饿了么超过10份。(店长认为饿了么量少的主要原因可能是促销力度不够，美团外卖市场知名度更高，流量大)
(2)西安的商人
1.经营概况：店铺靠近高校周边，目前已开业。但受疫情影响，客流不到正常情况下的三分之一。
2.外卖价格：同等条件下，美团和饿了么的外卖价格基本相同。
3.外卖订单量：正常情况下，两个平台的日订单分别为30-40单。
4.其他：店长说在同等条件下佣金基本相同，但连锁店和普通店在众包、快递、自配等方面有所不同；如果你选择自行送货，美团的外卖率和饿了么的佣金率都是9%。
(特别说明：迪格。在这次采访中，com记录了电话和微信记录。出于“扰而不扰”的原因，我们没有公布餐饮企业的名称和店长的真实姓名。)
